Water roux, schon mal gehört??? Nach meinen Recherchen wie ich Stollen saftiger bekomme, bin ich unter anderem im Blog “Hefe und mehr“ auf diese Methode gestossen. Diese Technik stammt wohl aus dem asiatischen Raum. Man kocht eine Art Mehlschwitze, laesst diese abkühlen und mischt sie dann in den Teig. Das Gebaeck soll so saftiger werden und sich laenger halten. Nun gut, klingt vielversprechend… Mir schwebte ein Stollen vor, so wie der gekaufte, saftig mit vielen Rosinen und Marzipan… Nomnomnom…
Manche mögen keine Rosinen, ich mag kein Zitronat und Orangeat, mein Mann auch nicht… 😉 deshalb kommt das bei mir nicht rein, ihr könnt es aber gerne dazukneten, soviel ihr wollt, nur dann die Zitronen- und Orangenschale weglassen. 🙂
Nachdem ich letzte Woche die Stollen gebacken hatte, bekam ich am Wochenende überraschend Besuch. Da ich nichts anderes da hatte, hab ich einfach die Stollen angeschnitten… und wirklich, er muss überhaupt nicht lange durchziehen. Paar Tage reichen… vermutlich wird er natürlich schon noch besser, muss er aber eigentlich nicht… 😉 …
Das Rezept ergibt 2 Stollen, also los gehts:
Am Vorabend
100 g gehackte Mandeln
300 g Rosinen
in eine Schüssel füllen. Je nach Geschmack
einen guten Schuss (oder mehr) braunen Rum
zufügen und mit kochendem Wasser aufgiessen, bis alles mit Wasser bedeckt ist. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Tag die Masse in einem Sieb (z. B. Gareinsatz) abtropfen lassen.
saftiger (Marzipan-)Christstollen
Water Roux
30 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
150 g Sojamilch, alternativ sollte Mandelmilch auch gehen. Hafermilch etc. würde ich aus Erfahrung nicht verwenden…
in den Mixtopf geben und 3,5 Min./70 Grad/St. 3 zu eine Art Pudding kochen. Umfüllen, abdecken und abkühlen lassen.
saftiger (Marzipan-)Christstollen water roux
250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl (ich hatte vorab Dinkelkörner im TM gemahlen)
250 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
100 g frischen Orangensaft
2 Paeckchen Trockenhefe (bei mir hat 1 Paecken 11 Gramm)
1/2 TL Salz
2 TL Weihnachtsgewürz
1 EL Guarkernmehl (für mehr Bindung)
70 g braunen Zucker
1 EL Vanillezucker
1 EL frische geriebene Bio-Zitronenschale (Alternativ Zitronat bis zu 50 g)
1 EL frische geriebene Bio- Orangenschale (Alternativ Orangeat bis zu 50 g)
100 g neutrales (billiges) Öl (Raps, Sonnenblume)
150 g weiche vegane Margarine (Alsan Bio)
abgekühlter Water roux
in den Mixtopf geben und 5 Min./Knetstufe mithilfe des Spatels kneten.
Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Dementsprechend evtl. etwas Mehl oder Orangensaft einkneten, je nach verwendetem Mehl kann die Menge variieren.
Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist. Ich stell ihn meistens in Heizungs- oder Ofennaehe. Seid nicht zu ungeduldig, er sollte ungefaehr doppelt so gross werden und das kann bis zu 2 Std. dauern.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche grob platt drücken und die abgetropfte Rosinenmasse darauf verteilen und mit den Haenden einkneten.
saftiger (Marzipan-)Christstollen
In 2 Teile teilen, wieder grob platt drücken und
einen Strang Marzipan (ca. 70 g) in die Mitte legen.
Den Teig darüber klappen und zu einem Stollen formen.
saftiger (Marzipan-)Christstollen
Mit dem zweiten Teil genauso verfahren… ich hab hier eine Masse aus Pistazien verwendet, quasi Marzipan mit Pistazien – gibts hier fertig zu kaufen…
saftiger (Marzipan-)Christstollen
Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmal ca. 15 Min. gehen lassen.
saftiger (Marzipan-)Christstollen
Derweil den Ofen auf 200 Grad/ Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Stollen in den heissen Ofen geben und ca. 35 Min. backen.
Staebchenprobe durchführen. Er sollte sich noch weich anfühlen, aber am Staebchen darf nichts kleben.
Die Stollen noch heiss mit
50 g geschmolzener veganer Margarine (Alsan Bio) bepinseln… Dabei verbrannte Rosinen abzupfen. Abkühlen lassen.
saftiger (Marzipan-)Christstollen, verbrannte Rosinen abzupfen
Dick mit Puderzucker (ca. 200 g) bestaeuben.
saftiger (Marzipan-)Christstollen
saftiger (Marzipan-)Christstollen
So, nun könnt ihr sie in Alufolie packen, oder so wie ich einfach in Backpapier. Jeden Stollen in eine Tüte geben und kühl (ich lager den immer im Kühlschrank, da ich keinen Keller habe) lagern und durchziehen lassen… Wie geschrieben, bereits nach 4-5 Tagen schmeckt er schon superleckerhammersaftig… 😉
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Viele Grüsse aus Antalya
Pedi
Sehr Lecker!!! Ich danke euch für das tolle Rezept. Es hat meine Weihnachtstage gerettet!
Ich denke ich werde ihn auf jeden Fall noch einmal backen (allerdings mit weniger Zucker, mir war er zu süß )- den anderen normalessern hat er ebenfalls sehr gut geschmeckt und würde sogar dem gekauften vorgezogen